振動(dòng)篩在糯玉米的護色保鮮加工中的應用

  振動(dòng)篩對于不同的物料可以達到不同的篩分的目的，但是總結起來(lái)振動(dòng)篩的作用主要表現為篩分、過(guò)濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動(dòng)篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。
糯玉米是玉米的一個(gè)特殊品種，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其獨特的風(fēng)味和良好的保健作用在國內外市場(chǎng)上很受歡迎。但是由于這種產(chǎn)品收獲季節性強，鮮食期短。目前解決這一問(wèn)題主要采用大批冷凍貯藏，在銷(xiāo)售時(shí)需要冷藏。這樣既大量的浪費能源和人力，又不能保護糯玉米的組織形態(tài)（冷凍玉米在煮制時(shí)易開(kāi)花爆裂）。本文所介紹的護色保鮮工藝技術(shù)，解決了糯玉米常溫保鮮的技術(shù)問(wèn)題。
一、原料與設備
    原料：新鮮糯玉米棒
    試劑：檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。
    設備：真空封口機、殺菌鍋（反壓）、預煮鍋。
二、工藝流程示意圖
                     護色劑
                     ↓
原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→冷卻→整理分級（振動(dòng)篩）→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品
三、操作要領(lǐng)
    1、原料驗收 糯玉米成熟度適宜，成熟度過(guò)老者、有病蟲(chóng)害和穗形嚴重不完整、過(guò)小穗不進(jìn)行生產(chǎn)。
    2、剝殼去穗絲 在剝殼的同時(shí)去除穗頂部過(guò)長(cháng)的穗尖和基部的穗尾，并盡量除去玉米上帶的穗絲，此過(guò)程盡量快速。
    3、預煮 當預煮鍋中的水沸騰以后，立即加入已經(jīng)混合好的護色劑，混合均勻后加入已經(jīng)處理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒為準，不得有露于空氣中玉米，水再次沸騰后煮制9分鐘。
    4、冷卻 在預煮鍋中撈起煮好的玉米棒，立即用流動(dòng)水冷卻，冷卻時(shí)間15～20分鐘。
    5、整理分級 玉米棒依據長(cháng)度分級，并于震動(dòng)篩上瀝水約10分鐘。
    6、封口裝袋 把分級以后的玉米棒裝入復合塑料包裝袋，并在0.10兆帕左右的壓力下封口，然后檢驗封口是否完好。
7、殺菌 殺菌條件10'-20'-10'約為120℃，0.02兆帕。
    8、冷卻 殺菌后立即用流動(dòng)水進(jìn)行冷卻約20分鐘，到完全冷卻為止。
    9、干燥、包裝 可用熱風(fēng)去除袋子上水分，然后進(jìn)行包裝，在包裝過(guò)程中應剔除在殺菌中袋子開(kāi)口的產(chǎn)品。